Die Olive ist die Frucht des Olivenbaums und ist bekannt als “Olea europaea”. Die Färbung variiert von grün bis grau, gold, hellbraun, lila oder schwarz. Je dunkler, desto länger ist die Frucht gereift. Ungefähr 25% seiner Zusammensetzung besteht aus Olivenöl, reich an nützlichen Fettsäuren und ideal, um das Niveau von "gutem Cholesterin" zu erhöhen.

Es ist schwierig, eine Zeit festzulegen, wann die Olivenbäume erschienen sind. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass diese Bäume bereits zur Zeit des Jungpaläolithikums existierten und vermutlich in der Region Kleinasien erschienen sind. Ihre Verbreitung in Europa ist wohl den Griechen zu verdanken. Die Griechen und Römer, wahre Bewunderer und Produzenten von Olivenöl, waren diejenigen, die ihre Anwendungen entdeckten. Neben der ihrer Verwendung in der Küche wurde das Öl als Medizin, Salbe oder Lippenbalsam, Parfüm, für Beleuchtung, Treibstoff und zum Abdichten von Gewebe verwendet. Später breitete sich der Anbau von Olivenbäumen über den Mittelmeerraum aus und gelangte schließlich durch die portugiesischen Expeditionen nach Amerika. Schließlich verbreitete er sich auf der ganzen Welt in den Gebieten, in denen die klimatischen Bedingungen sein Wachstum begünstigten. Der Olivenbaum und das Olivenöl nehmen weiterhin eine privilegierte Stellung in der portugiesischen Kultur ein.

Die Olivenernte ist eine landwirtschaftliche Arbeit, die zwischen den Monaten November und Februar stattfindet. Die Oliven können nach der Ernte nicht sogleich konsumiert werden, sie werden behandelt, um ihren bitteren Geschmack, der durch das Vorhandensein von Oleuropeinyl Glucoside in der Haut verursacht wird, zu reduzieren.

Im Baixo Guadiana bleibt das Interesse der Familien für die Olivenbaumkultur erhalten. Der Schwerpunkt liegt dabei auf der Produktion von Olivenöl, die wichtigste Quelle für Fette der mediterranen Küche, und der Abfüllung von Oliven in Konservendosen. Bekannt sind die zerkleinerten, gewässerten oder salzigen Oliven, die häufig auf den Tischen der Einheimischen angeboten werden.

In wirtschaftlicher Hinsicht werden neben Olivenöl auch die verschiedenen Olivensorten, gefüllte Tafeloliven (von Möhren bis zu Mandeln existieren verschiedene Arten von Füllungen), sowie in der jüngeren Zeit die Olivenpasten vermarktet.