Die Algarve ist auch ein Synonym für typische Produkte, und die Nüsse sind Teil der Visitenkarte des Gebiets. Der herrlich blaue Himmel bietet uns ein mildes Klima, das der Erzeugung von Regenwald und Feigenbäumen förderlich ist. Sie kommen hauptsächlich im Barrokal und im Gebirge vor und sind das für Feigen, Mandeln und Johannisbrot typische Korn. Sie können auf viele verschiedene Arten verkostet werden, am Boden oder in Harmonie mit anderen Delikatessen. Die Tradition der Herstellung von Nüssen ist Teil der Geschichte der Algarve. Sie setzt sich aus verschiedenen Produktionszyklen zusammen, bei denen früher alle Aspekte im Vordergrund standen und die die Tätigkeiten der Menschen von der Ernte über die Früchte bis zur Trocknung und Verarbeitung widerspiegeln. Obwohl einige handwerkliche Prozesse beibehalten werden, hat die industrielle Produktion an Boden gewonnen, und dies ist nach wie vor eine wichtige sozioökonomische Aktivität in der Region.

Mandel

Der Mandelbaum Prunus dulcis (früher als Prunus amygdalus oder Amygdalus communis bezeichnet) ist ein Laubbaum der Familie der Rosaceae. Die Samen seiner Frucht werden allgemein als eine getrocknete Frucht angesehen: Die Mandel. Die Mandeln lassen sich in drei große Gruppen einteilen: Die "Cocas", deren Schale extrem weich ist, die "Molares", die wenig Widerstand bieten und die "Durázias", die schwer zu brechen sind. Das Innere ist mehr oder weniger süß oder bitter.

Der Mandelbaum stammt ursprünglich aus den heißen und trockenen Regionen Westasiens und wurde vermutlich in prähistorischer Zeit nach Griechenland und Nordafrika gebracht. Heutzutage wird die Mandel in den meisten Ländern am Mittelmeer und in Kalifornien (USA) kultiviert.

Die Mandeln sind in der Gastronomie der Region weit verbreitet, vor allem bei den Süßspeisen, die im ganzen Land und im Ausland vertrieben werden und ein weiteres Wahrzeichen der Kultur der Algarve sind. Der Mandelbaum fand in der Region klimatisch günstige Bedingungen für seine Entwicklung, vor allem im Barrocal, und bildet zusammen mit anderen Kulturen die traditionellen Baumbestände des trockenen Gebietes der Region. Auch heute ist der Mandelbaum noch für seine Schönheit während der Blütezeit in den Monaten Januar / Februar bekannt.

Der Mandelbaum braucht nicht viel Pflege. Nachdem ein Baum gepflanzt wurde, muss er nur von Zeit zu Zeit gereinigt und bearbeitet werden. Geerntet wird Mitte August bis Mitte September, abhängig von den klimatischen Bedingungen des Jahres und der Arbeiter.

Nach dem Lösen der Schale werden die Mandeln ein oder zwei Tage in die Sonne gelegt, dann werden sie eingepackt. Immer noch häufig mit römischen Waagen gewogen, werden sie in "Arrobas" [alte Gewichtseinheit] an die Zwischenhändler in der Umgebung verkauft. 

Es ist auch möglich, die Mandeln und ihre Nebenprodukte auf lokalen Märkten, Handwerksmessen und in Geschäften zu kaufen, vornehmlich den lokalen Supermärkten, Konditoreien und anderen Geschäften.

Frucht des Johannisbrotbaums / Karobe

Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) ist ein Laubbaum aus dem Mittelmeerraum, der etwa 10 bis 20 m hoch wächst und dessen Frucht die Karobe ist.

Die weltweite Seltenheit des Johannisbrotbaums hängt mit den klimatischen Anforderungen dieses Baumes zusammen, der schon seit langer Zeit im Mittelmeerraum bekannt ist. Der Baum benötigt ein trockenes, sanftes Klima und kann mit Frost nicht umgehen. Was das Vorkommen in unserem Land betrifft findet man diesen Baum, mit Ausnahme des südlichen Gebiets des Arrábida Gebirges, hauptsächlich im Barrocal der Algarve, wo er nicht selten ist.

Der Johannisbrotbaum ist nicht sehr anspruchsvoll in Bezug auf die landwirtschaftliche Pflege, er wächst langsam und wird entweder durch seine Samen oder durch Pfropfen vervielfältig. Seine Frucht, die Karobe, wird im August gesammelt. Die Blüte, die die Produktion des nächsten Jahres einleitet, findet zur selben Zeit statt, zu der die Früchte dieses Jahres reif sind.

Traditionell wird sie an Tiere verfüttert, hat jedoch einen neuen Impuls erfahren und neue Anwendungen gefunden: vom Likör bis zu Kuchen, Keksen und Pasteten bis hin zu Eiscreme und für die Schokoladenherstellung. Das aus Johannisbrotsamen gewonnene Öl wird sogar in der Kosmetikindustrie verwendet. Von der Karobe kann man alles nutzen, obwohl vornehmlich die Samen verwendet werden. Von diesen wird die Stärke gewonnen, die aus komplexen Kohlenhydraten (Galactomannanen) besteht. Zusätzlich zu den oben genannten findet sie auch Anwendungen in der Pharma-, Textil- und Papierindustrie.

* Bild auf der Baixo Guadiana Flavours Road Map (Roteiro dos Sabores do Baixo Guadiana) 2018