De cores vivas, sabores variados e texturas distintas, estes produtos estão em destaque na Roda dos Alimentos e na Dieta Mediterrânica. Também o Baixo Guadiana apresenta uma vasta gama destes alimentos, que aqui primam pela sua qualidade e frescura. No que concerne aos hortícolas, são alimentos versáteis e sempre presentes em todos os pratos. Desde a salada mais simples à mais elaborada. Nas sopas que aquecem ou nas que refrescam. Nas entradas mais eloquentes e nos pratos mais sublimes. Dão cor e vida ao prato e podem ser consumidos em cru ou cozinhados de variadíssimas formas.
As leguminosas, alimentos que por muito tempo foram considerados pobres, foram redescobertas, podendo ser consumidas frescas ou secas, ricas em vitaminas e substâncias nutritivas, dando lugar a pratos tão tradicionais como as «Favas guisadas à Algarvia», ou as tão típicas «Ervilhas com ovos». Aliados a uma vida saudável, os hortícolas e as leguminosas, são alimentos habitualmente cultivados pelas famílias que os colhem da sua própria horta, aliando a preservação das tradições à vantagem de consumir produtos frescos e salutares.