Ingredientes:

750gr de atum para estupeta, 2 cebolas, 500gr de tomate encarnado mas rijo, 1 pimento verde e 1 vermelho, 5dl de azeite, 2,5dl de vinagre.

Preparação:

A estupeta de atum é característica e bastante apreciada pelos residentes de Vila Real de Santo António e terá surgido do aproveitamento das partes menos nobres (habitualmente aparas musculares) que eram salgadas e que ainda são atualmente
comercializadas. Comece por demolhar a quantidade necessária e depois ripe as tiras de atum à mão, retirando uns fios brancos que dão sabor amargo à refeição. Lave em água fria abundante e esprema muito bem, apertando-o com as mãos. Lave e esprema as vezes que forem necessárias para retirar o excesso de sal ao atum. Depois de muito bem espremido disponha numa taça, juntam-se as cebolas, o tomate e os pimentos cortados aos cubos. Rega-se tudo com o azeite e vinagre e mexe-se muito bem. Conserva-se no frigorífico ou em local muito fresco durante pelo menos duas horas.