Ingredientes: Enguias, Cebola, Tomate, Azeite, Alho, Louro, coentros, hortelã da ribeira.
Preparação: Lavar muito bem as enguias até que saia o limo branco que costumam ter, enxugar com papel de cozinha e cortar em bocados regulares. Temperar com sal. Cortar as cebolas em rodelas e alourar em azeite, juntar o tomate cortado, o dente de alho esmagado, o louro, os coentros e hortelã da ribeira. Deixar refogar um pouco, regar com vinho branco, e quando evaporar introduzir as enguias, envolvendo-as bem. Apurar em lume brando, cerca de 15minutos. Servir com sopas de pão frito em azeite.
