Ingredientes: enguias, sal a gosto, limão
Preparação: As Enguias são um dos peixes de rio mais procurados, confecionados de diversas formas, a sua oferta é mais abundante e generalizada durante todo o ano. Para confecionar esta receita, lavar muito bem as enguias até que saia o limo branco que costumam ter, enxugar com papel de cozinha e temperar com sal a gosto e umas gotas de limão. Retirar a cabeça e as tripas e cortar a enguia em pequenas postas. Passar por farinha e fritar em óleo bem quente. Acompanhar com arroz de coentros ou de tomate, conforme a preferência.
