Ingredientes:

350g de arroz, 1 lampreia, 2 dl de azeite, 1 cebola e 1 folha de louro, 2 dl vinho tinto, alhos, salsa, pão frito, água, sal, pimenta, cominhos.

Preparação:

Antes a lampreia era abundante no Rio Guadiana, mas desde os anos 60 tem vindo a registar-se um declínio na captura, quer pelas alterações que o Rio tem sofrido, quer pela construção de barragens. Apesar de um aspeto quase pré-histórico, e pouco apelativo, a lampreia é, por terras do Guadiana, uma iguaria muito apreciada. Depois de preparada, (retirar o sangue, a viscosidade e a tripa), coloque as postas a marinar com o sangue, o vinho, o sal, pimenta e o alho e deixe em repouso durante uma noite. Leve ao lume o azeite com a cebola picada, o louro e salsa. Logo que esteja transparente junte a marinada. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando. Depois de cozida retire a lampreia com um pouco de caldo. Adicione a água e misture o arroz. Depois do arroz cozido, junte os bocados da lampreia e sirva. Acompanhe com pão frito.