Die experimentelle Käserei wurde gegründet, um die Produktionstätigkeit  zu rentabilisieren und die Milch der verschiedenen Hersteller zu verarbeiten. Sie ist in das Centro Multiusos do Azinhal (Kreis Castro Marim)  integriert ist und unter der Verwaltung von Castro Marim und der ANCCRAL steht. Diese Einrichtung ist in der Lage, fast das ganze Jahr über Ziegenkäse zu produzieren.

Das Ziel dieser Molkerei, welche die wichtige Verkaufsstellen auf lokaler und regionaler Ebene beliefert, ist die Erhaltung traditioneller Techniken und Herstellungsmethoden, um dem Verbraucher einen Käse von Qualität zu bieten, der als Referenz dienen kann und von denen der “Queijo do Azinhal” recht bekannt ist. Es handelt sich um einen Käse aus 100% Milch, 100% natürlich und 100% traditionell.

Bei der Herstellung von Käse werden nur Produkte der Region verwendet, ohne Zusätze von Konservierungsmitteln und Farbstoffen. Der Käse wird auf traditionelle Art und Weise hergestellt, wobei das Aroma und das Wissen der Jahrhunderte sowie die traditionellen Zutaten erhalten bleiben, ohne dabei die strengsten Normen der Hygiene und der Ernährungssicherheit außer Acht zu lassen. Er wird hergestellt mit der Kardenart hergestellt, die bereits zu den Zeiten der römischen Besetzung verwendet wurde und die bei den meisten auf dem Markt erhältlichen Frischkäsen durch Lab tierischen Ursprungs ersetzt wird.

Auf der anderen Seite verbindet die Käserei mit Tradition auch Innovation, da sie durch ihre ständige Suche nach neuen Verwendungsformen und Aromen eine Forschungs- und Produktionsstätte neuer Produkte darstellt, namentlich die Herstellung von Käse mit aromatischen Kräutern und Jogurt auf Ziegenmilchbasis,