In Vila Real de Santo António gibt es ein umfangreiches Angebot an Thunfischrezepten, aber eines der charakteristischsten ist Muxama. Es ist ein Gericht, das mit dem gleichen Rezept hergestellt wird, das die Phönizier und Römer vor zweitausend Jahren benutzten, mit dem "besten Salz der Welt", das von Castro Marim. Der Begriff kommt vom arabischen Musama, was “trocken” bedeutet. Das Rezept ergibt sich aus einer alten Art und Weise, den Fisch zu verarbeiten, indem man die Lenden des Thunfischs verwendet, die durch grobes Salz gedreht und dann gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Es besteht somit aus dem Salzen und anschließenden Trocknen der edlen Thunfischteile in einem kontrollierten Ambiente mit kontrollierter Temperatur. Es wird gesagt, dass es eine Art Schinken des Meeres ist ...
