Zutaten: 750 g Thunfisch, 2 Zwiebeln, 500 g rote, aber feste Tomaten, 1 grüne und 1 rote Paprika, 5 dl Olivenöl, 2,5 dl Essig.

Zubereitung:

Die "Estupeta de atum" ist charakteristisch und wird von den Bewohnern von Vila Real de Santo António sehr geschätzt. Das Gericht wurde wohl zur Verwendung der weniger feinen Teile des Thunfischs (meist kleine Muskelstückchen) genutzt, die salzig waren und heute noch verkauft werden. Beginnen Sie damit, die erforderliche Menge einweichen und dann die Thunfischstreifen mit der Hand zu zerkleinern. Entfernen Sie dabei die weißen Fäden, die dem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen würden. Waschen Sie die Stücke reichlich mit kaltem Wasser auzs und drücken Sie sie gut mit der Hand aus. Waschen und quetschen Sie so häufig wie nötig, um überschüssiges Salz vom Thunfisch zu entfernen. Nach der Zubereitung in einer Schüssel die Zwiebeln, Tomaten und Paprika in die Würfel schneiden. Alles mit dem Olivenöl und Essig begießen und gut umrühren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort lagern.