Zutaten: 600 g Schweinebacken, 4 EL Öl, 1 gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 2 reife Tomaten in Würfel, 60g Chouriça [mit Fett und Schweinefleisch und Gewürzen erstellte typisch portugiesische Wurst] in Scheiben geschnitten, getrocknet Chili nach Geschmack, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Zweig Rosmarin, 1/2 L Rotwein, Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Die Backen auf beiden Seiten mit Salz würzen. In einem Topf Öl, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt anbraten. Rühren und braten lassen, ohne goldgelb werden zu lassen. Dann Chouriça, Chili, Rosmarin und Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und ein wenig erhitzen, dann die Tomaten in die Soße geben. Rühren und gut kochen lassen. Wenn die Tomaten anfangen, sich zu zersetzen, fügen Sie die Schweinebacken hinzu und frittieren Sie sie ein wenig auf beiden Seiten, bis das Fleisch Farbe bekommt. Zum Schluss den Rotwein hinzugeben, den Deckel auf den Topf und etwa
45 Min. köcheln lassen.