Zutaten:

350 g Reis, 1 Neunauge, 2 dl Olivenöl, 1 Zwiebel und 1 Lorbeerblatt, 2 dl Rotwein, Knoblauch, Petersilie, geröstetes Brot, Wasser, Salz, Pfeffer, Kümmel.

Zubereitung:

Früher war das Neunauge im Rio Guadiana reichlich vorhanden, aber seit den 1960er Jahren wurde ein Rückgang der Fänge verzeichnet, sowohl aufgrund der Veränderungen, die der Fluss erlitten hat, als auch wegen des Baus von Staudämmen. Obwohl der Fisch fast prähistorisch und wenig ansprechend ist, ist das Neunauge in den Gebieten des Guadiana eine geschätzte Delikatesse. Nach der Vorbereitung (Blut ablassen, Viskosität und den Darm entfernen) legen Sie die Stücke zum Marinieren in Blut, Wein, Salz, Pfeffer und Knoblauch und lassen Sie sie über Nacht stehen. Das Öl mit der gehackten Zwiebel, Lorbeerblatt und Petersilie in eine Pfanne. Sobald sie transparent sind, fügen Sie die Marinade hinzu. Bedecken Sie die Pfanne und lassen Sie sie bei schwacher Hitze kochen. Nach dem Garen das Neunauge mit etwas Brühe herausnehmen. Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie den Reis. Nachdem der Reis gekocht ist geben Sie die Stückchen des Neunauges hinzu und servieren Sie. Begleitet wird dies mit gebratenem Brot.