A Queijaria Experimental foi criada de modo a rentabilizar a atividade produtiva e escoar o leite dos vários produtores. Está integrada no Centro Multiusos do Azinhal (concelho de Castro Marim) e sob a responsabilidade do município de Castro Marim e da ANCCRAL, a qual permite o fabrico de queijo de cabra durante quase todo o ano.

O objetivo desta queijaria, que fornece importantes pontos de venda ao nível local e regional, é preservar as técnicas tradicionais e os modos de fabrico, para fazer chegar ao consumidor um queijo de qualidade que possa ser uma referência, sendo já conhecido o “Queijo do Azinhal”. Trata-se de um queijo 100% de leite, 100% natural e 100% tradicional.

No fabrico de queijo, são utilizados somente produtos da região, sem qualquer adição de conservantes e corantes. O queijo é fabricado de modo tradicional, salvaguardando o sabor e o saber de séculos bem como os ingredientes tradicionais nunca esquecendo as mais rigorosas normas de higiene e segurança alimentar. É feito com o cardo cuja utilização remonta à época dos romanos, substituído, atualmente, na maioria dos queijos frescos, presentes no mercado, pelo coalho de origem animal.

Por outro lado, a Queijaria alia a tradição à inovação, uma vez que representa um polo de investigação e produção de novos produtos, nomeadamente no fabrico de queijo com ervas aromáticas e de iogurtes à base de leite de cabra, numa procura constante de novas utilizações e sabores.