Herstellung von Würsten, Schinken und ähnlichen Produkten aus Schwarzschwein-Fleisch, einem Schwein, das auf den Bergen von Zambujal in Freiheit geboren und aufgezogen wird.

Die Schweine der Rasse Alentejo werden in den Bergen von Alcoutim - Algarve geboren und aufgezogen. Ihre Nahrung besteht aus Getreide, Eicheln, Überresten des Gartens und dem, was ihnen das Land bietet. Von diesen Tieren werden folgende Produkte hergestellt:

- Paios und Chouriços [trad. Wüste / Fleischprodukte] - nach der Tradition des Nordostens der Algarve, mit dem ausgezeichneten Fleisch dieser Tiere und mit Naturdarm hergestellt. Mit natürlichen Gewürzen, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe, in der Räucherkammer geräuchert, wo die Reifezeit eingehalten wird.
- Ger. Schinken - Geräucherte Schinken werden gesalzen und bleiben 2 Tage pro Pfund Fleisch in der Salzmelde. Nach dem Waschen werden sie an der Luft der Algarve getrocknet. Die Zeit wird dann die Hauptkomponente in diesem langen Prozess sein.
- Frisches Fleisch - während der Winterzeit und auf Bestellung werden alle Arten von Frischfleisch verkauft.
- Schweinefilet in Schmalz gebraten.
- Andere Produkte - Grieben, Schmalz; Speck, geräuchertes Bauchfleisch vom Schwein  und geräucherte Wamme.
Alle Produkte werden mit natürlichen Produkten ohne irgendwelche Zusatzstoffen hergestellt.